Rezepte

příprava

40 dag mouky
20 dag žitné mouky
40 dní surový cukr
3 celá vejce, 1 žloutek (bílky si nechte na polevu)
8 dní rozpuštěné máslo
4 velké lžíce medu
2 lžičky jedlé sody
1 str. perníkové koření
1 špetka nového koření
trochu mléka (pokud je těsto příliš husté)
Všechny ingredience smícháme v míse a vytvoříme pevné perníkové těsto a necháme přes noc odležet. Těsto rozdělte na polovinu a vyválejte. První polovinu těsta dáme na vymazaný plech, navrch potřeme náplní a přikryjeme druhou polovinou těsta. Pečeme při 170°C asi 20-30 minut.

Plnost:

10 dní strouhané ořechy
12 dag aranzini, citronová kůra, fíky
Vše nakrájíme na malé kousky a zakápneme trochou rumu.

Citronová glazura:

20 dní cukru
Šťáva z půlky citronu
Z 1 – 2 bílků vymícháme tuhou směs.

Příprava:

20 dag mouky
18 dag másla
10 dag moučkového cukru, strouhaných mandlí
1 p
1 zarovnaná lžička prášku do pečiva
Na náplň meruňkový džem
Poleva: 1 hrnek dortové polevy, sekané mandle

Z mouky, prášku do pečiva, studeného másla, cukru, vanilkového cukru a strouhaných mandlí rychle připravíme křehké těsto a necháme asi 1 hodinu chladit. Těsto vyválíme, vykrajujeme cukroví (kulatý vykrajovátka cca 4 cm), pečeme při cca 200°C cca 10 minut. Po vychladnutí potřeme dva plátky meruňkovým džemem, spojíme, potřeme dortovou polevou a ozdobíme sekanými mandlemi.

Složení

21 dag mouky
15 dag másla
5 dní moučkového cukru
8 dag ořechů (půl lískových ořechů, půl vlašských ořechů)
Štipka soli
Moučkový cukr a pravý vanilkový cukr na posypání
Z mouky, másla, moučkového cukru, ořechů a soli rychle připravíme křehké těsto a necháme krátce odpočinout na chladném místě.

příprava

Vytvarujte malé croissanty, položte je na vymazaný plech a upečte. Ještě horké opatrně vmícháme směs moučkového a vanilkového cukru. Půlměsíce jsou velmi drobivé a snadno se lámou – ale doslova se rozplývají v ústech.

Složení

• 17 dag mouky, cukru
• 3 Eier
• 5 EL voda
• 1 špetka prášku do pečiva
• 70 dní jahody
• 2 pk. Dortové želé

Creme

• 1/2 l mléka
• ¼ lt
• 1 bal vanilkový pudink
• 3 EL Zucker
• 4 pláty želatiny
• Rum

příprava

Žloutky, cukr a vodu ušleháme do pěny, vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva a opatrně vmícháme dotuha ušlehaný sníh. Piškotovou směs rozetřeme na vymazaný plech a pečeme při cca 180°C dozlatova.

Mléko přivedeme k varu, vmícháme rozmíchaný vanilkový pudink a cukr. Želatinu namočíme, vymačkáme a zjemníme v rozehřátém rumu. Vmícháme do vychladlého vanilkového pudinku. Opatrně vmícháme šlehačku. Pudinkovou směs rozetřeme na piškot, poklademe jahodami a potřeme polevou z dortového želé. Chlad.

Složení

• 1/8 l mléka
• 3 lžíce mouky
• 3 Eier
• trocha soli, másla, rumu, citronové kůry, rozinek

příprava

Mléko smícháme s moukou a solí a vytvoříme husté těsto, do kterého opatrně vmícháme vejce. Na pánvi rozehřejte máslo a celé těsto opečte jako hustou omeletu (z obou stran). Ještě na pánvi nakrájejte vidličkou, posypte moučkovým cukrem (v případě potřeby přidejte rozinky) a rovnou podávejte. K tomu se hodí jakýkoli druh kompotu.

Složení

• 200 g sýra
• ¼ lt
• 4 role
• 2 vařené brambory
• 2 Eier
• 1 cibule
• trochu soli, pepře, muškátového oříšku, mouky, tuku na pečení

příprava

Rohlíky nakrájíme na malé kostičky a zalijeme vejci a mlékem. Na tuku orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, sýr nakrájíme na drobné kostičky, brambory také nakrájíme na malé kousky a vše přidáme ke směsi na knedlíky a okořeníme. Vmícháme mouku, aby se spojila, vytvarujeme bochánky a smažíme na rozpáleném tuku.
Podáváme v hovězím vývaru posypané pažitkou. Sýrové knedlíky můžete jíst i jako hlavní chod s kysaným zelím.

Abtenau česneková polévka

Složení

• asi 8-10 stroužků česneku
• Mouka 4 EL
• 2 lžíce másla
• ¼ l mléka
• ¾ hovězí polévky
• dobrá 1/8 l smetany (smetany)
• Kostky chleba, pažitka, sůl, pepř

příprava

Na másle krátce orestujeme mouku, přidáme prolisovaný česnek, zalijeme polévkou,
Osolíme, krátce povaříme a zalijeme mlékem, vše necháme na mírném ohni provařit asi 20 minut. Před podáváním dolaďte smetanou, posypte pažitkou a podávejte s opečenými kostkami bílého chleba.

Složení

• 250 g těstovin (Fleckerl)
• 100 g margarínu
• 1 malá hlávka zelí
• 1 stroužek česneku, cibule
• 1 lžíce sladké papriky, ocet
• trochu soli, pepře, kmínu, sladké smetany

příprava

Vločky uvařte v osolené vodě do křupava a uhaste. Na margarínu zpěníme cibuli a česnek, opepříme a uhasíme octem. Zelí omyjte a nakrájejte nadrobno, zlehka orestujte s kořením a solí (v případě potřeby přidejte polévku). Dolaďte sladkou smetanou a vmíchejte fleckerl. Podávejte horké se spoustou čerstvé pažitky.

Složení

• 300 g másla, cukr, mouka
• 6 Eier
• Kůra z ½ citronu
• 1 VZ
• Prášek na pečení 1 TL
• cca 1,5 kg meruněk (nebo švestek, broskví…)

příprava

Vyšleháme sníh, máslo, žloutek, cukr, VZ, citrusy. Mísu, vyšleháme do nadýchané hmoty, vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva, pomalu vmícháme. Těsto rozetřeme na plech, poklademe ovocem, pečeme cca 40-45 minut na 160°C. Posypeme moučkovým cukrem.

Složení

• 70 dní srnčí plec nebo prsa
• 6 dní tuku
• 4 dag mouky
• 1 každá cibule, mrkev, kořen petržele, kořen celeru
• 1/2 l polévky
• 1/8 l zakysané smetany
• 1/16 l bílého vína
• Šťáva z 1/2 citronu, 1 lžíce hořčice, 1 lžíce brusinek, 1 bobkový list, sůl, pepř

příprava

Srnčí maso nakrájené na kostičky osolíme, opepříme a rychle osmahneme na rozpáleném tuku, nakrájené kořeny a cibuli pár minut orestujeme, zalijeme polévkou, přidáme bobkový list, hořčici, brusinky a citronovou šťávu a restujeme do měkka. Maso vyjmeme, přisypeme mouku se zakysanou smetanou, vmícháme, přecedíme, krátce povaříme, ochutíme bílým vínem a znovu přidáme maso.
Podáváme s houskovým knedlíkem a červeným zelím!

Složení

• 30 dag mouky
• 20 dag másla
• 10 dní cukru
• 4 žloutky
• 1ks každý. prášek do pečiva, vanilkový cukr
• Štipka soli
• cca 1/16 l mléka

Jablečná hmota:

• 1/2 kg jablek
• 1/8 l vína
• 2 polévkové lžíce každé citronové šťávy, cukr
• 4 bílky
• 15 dní krystalový cukr

příprava

Máslo, cukr a žloutek smícháme do nadýchané hmoty. Vmícháme mouku, prášek do pečiva, sůl a vanilkový cukr. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a upečeme téměř do konce.
Jablka oloupeme a nakrájíme na měsíčky. Podusíme s vínem, citronovou šťávou a cukrem do změknutí a vlažné natřeme na koláč.
Bílky ušleháme s krupicovým cukrem, natřeme na jablka a koláč pečeme do zlatožluté pusinky.

Složení

• 50 dag mouky
• 20 dag másla, moučkový cukr
• 3 Eier
• 1 pk. prášek do pečiva
• 2 pk. vanilkový cukr

Plnost:

• 50 dag tvarohu
• 1 Egg
• 12 dní moučkový cukr,
• 10 dag másla
• cca ½ kg jablek
• skořice, citronová šťáva

příprava

Mouku smícháme s práškem do pečiva a rozdrobíme s máslem. Smícháme s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a vejci a připravíme křehké těsto. Vyválíme a dáme na vymazaný plech.
Měkké máslo, moučkový cukr a vejce ušleháme do nadýchané hmoty, dobře promícháme s tvarohem a citronovou šťávou. Směs rozetřeme na těsto, poklademe nastrouhanými jablky a posypeme skořicí. Pečte asi 40 minut.

Složení

• 15 dag mouky
• ¼ lt
• 4 Eier
• sůl
• 8 plátků bílého chleba (možná toasty)
• Povidla, skořice, cukr, tuk na pečení

příprava

Mléko, mouku, sůl a 2 vejce smícháme na těsto. Plátky bílého chleba potřeme švestkovými povidly, dva spojíme, namáčíme do těstíčka a na rozpáleném tuku (oleji) je z obou stran opečeme dozlatova. Necháme mírně vychladnout, ponoříme do zbylých dvou rozšlehaných vajec a znovu upečeme v rozpáleném tuku. Posypeme skořicovým cukrem a podáváme teplé.

Složení

Bramborové těsto

• 1 kg moučných, oloupaných brambor (uvařených den předem)
• 40 dní nelepivé mouky
• 10 dní krupice
• 4 Eier
• sůl

hojnost

• 20 dag Grammeln (škvarky)
• 8 dag nakrájené cibule
• 3 lžíce tuku nebo oleje
• Sůl, pepř, majoránka, česnek

příprava

Brambory scedíme najemno a se všemi ingrediencemi prohněteme. Necháme 30 minut odpočinout.
Rozehřejte tuk, orestujte cibuli dozlatova, přidejte nakrájený gram a koření. Vytvořte 8 kuliček a v případě potřeby zmrazte v mrazáku. Těsto svineme do válečku a nakrájíme na osm dílů.
Kousky těsta zploštíme, navrch položíme gramové kuličky, zakryjeme těstem. Vařte ve vroucí osolené vodě asi pět minut do měkka a nechte šest minut louhovat. Knedlíky podáváme s kysaným zelím.

Složení

• 4 středně velká jablka, oloupaná a zbavená jádřinců
• 15 dag mouky
• 2 Eier
• trocha mléka, smetana, sůl, cukr, vanilkový cukr, špetka bílého vína,
• Granulovaný cukr a skořice na válení
• Tuk na pečení

Vinná pěna

• 3 Eier
• 0,1 l červeného nebo bílého vína
• 10 dní krystalový cukr

příprava

Ze všech surovin připravíme husté těsto. Jablka nakrájíme na plátky (radl), obalíme ve skořicově-cukrové směsi, namáčíme v těstíčku a orestujeme na tuku.
Na vinnou pěnu mícháme vejce s cukrem nad párou do pěny a pak znovu šleháme do vychladnutí.
Jablečné radly ještě teplé naaranžujeme na vinnou pěnu, posypeme skořicí a podáváme.

Složení

těsto

• 30 dag mouky
• 20 dní margarínu
• 10 dní cukru
• ½ balení prášku do pečiva
• 1 Egg

Pro zálivku

• 0,75 l jablečné šťávy
• 20 dní cukru
• 2 balení vanilkového pudinkového prášku
• 800 g nakrájených jablek
• ¼ l šlehačky šlehané se smetanou
• Trochu skořice, moučkového cukru

příprava

Mouku smíchanou s práškem do pečiva rozdrobíme s máslem, přidáme cukr a vejce - křehké těsto necháme trochu odpočinout.
Mezitím přivedeme k varu jablečnou šťávu a cukr, rozpustíme pudinkový prášek (v troše jablečné šťávy), přidáme, za stálého míchání znovu krátce povaříme, poté necháme vychladnout a přidáme jablka.
Vyválejte křehké těsto a vyložte formu (s okrajem). Navrch nalijte jablečnou směs a pečte na 180° asi ¾ hodiny.
(Dort bude po vyndání stále tekutý) Nechte pár hodin vychladnout.
Poté zalijeme šlehačkou a posypeme skořicí.