Preparazione
40 giorni di farina
20 giorni di farina di segale
40 giorni zucchero grezzo
3 uova intere, 1 tuorlo (conservare gli albumi per la glassa)
Burro fuso per 8 giorni
4 cucchiai grandi di miele
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 p. di spezie per pan di zenzero
1 pizzico di nuovo condimento
un po' di latte (se l'impasto è troppo denso)
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a formare un impasto sodo di pan di zenzero e lasciarlo riposare per una notte. Dividete l'impasto a metà e stendetelo. Disporre la prima metà dell'impasto su una teglia unta, spalmare sopra il ripieno e coprire con la seconda metà dell'impasto. Cuocere a circa 170°C per circa 20-30 minuti.
Pienezza:
10 giorni di noci grattugiate
12 datteri ciascuno di aranzini, scorza di limone, fichi
Tagliate il tutto a pezzetti e irrorate con un po' di rum.
Glassa al limone:
20 giorni di zucchero
Succo di mezzo limone
Mescolare 1 – 2 albumi in un composto consistente.
Preparazione:
20 giorni di farina
18 giorni di burro
10 dag ciascuno di zucchero a velo, mandorle grattugiate
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
1 cucchiaino raso di lievito in polvere
Marmellata di albicocche per il ripieno
Glassa: 1 tazza di glassa per torta, mandorle tritate
Preparare velocemente una pasta frolla con farina, lievito, burro freddo, zucchero, zucchero vanigliato e mandorle grattugiate e metterla in frigo per circa 1 ora. Stendere la pasta, ritagliare i biscotti (stampi rotondi di ca. 4 cm), cuocere in forno a ca. 200°C per ca. Dopo il raffreddamento, spalmare la marmellata di albicocche su due fette, unirle, coprire con glassa per torta e decorare con le mandorle tritate.
ingredienti
21 giorni di farina
15 giorni di burro
5 giorni di zucchero a velo
8 dag di noci (metà nocciole, metà noci)
Pizzico di sale
Zucchero a velo e vero zucchero vanigliato per spolverare
Preparate velocemente una pasta frolla con farina, burro, zucchero a velo, noci e sale e fatela riposare brevemente in un luogo fresco.
Preparazione
Formare dei piccoli cornetti, disporli su una teglia unta e cuocere. Mentre è ancora caldo, aggiungi con cura una miscela di zucchero a velo e zucchero vanigliato. Le mezzelune sono molto friabili e si rompono facilmente, ma si sciolgono letteralmente in bocca.
ingredienti
- 17 dag ciascuno di farina, zucchero
- uova 3
- 5 cucchiai di acqua
- 1 pizzico di lievito
- Fragole 70 giorni
- 2 pz. Gelatina per torte
creme
- 1/2 l di latte
- ¼ lt.di panna montata
- 1 confezione di budino alla vaniglia
- 3 EL zucchero
- 4 fogli di gelatina
- Rum
Preparazione
Sbattere i tuorli, lo zucchero e l'acqua fino a renderli spumosi, incorporare la farina mescolata con il lievito e incorporare con cura la neve battuta a neve. Distribuire il composto di pan di spagna su una teglia unta e cuocere in forno a ca. 180°C fino a doratura.
Portare a ebollizione il latte, aggiungere il budino alla vaniglia in polvere misto e lo zucchero. Ammollare la gelatina, strizzarla e ammorbidirla nel rum riscaldato. Mescolare nel budino alla vaniglia raffreddato. Incorporate con cura la panna montata. Distribuire il composto del budino sul pan di spagna, guarnire con le fragole e ricoprire con la glassa di gelatina per torta. Freddo.
ingredienti
- 1/8 l di latte
- 3 cucchiai di farina
- uova 3
- un po' di sale, burro, rum, scorza di limone, uvetta
Preparazione
Mescolare il latte con la farina e il sale fino a formare un impasto denso, quindi incorporare con cura le uova. Scaldare il burro in una padella e friggere l'intero impasto come una frittata densa (su entrambi i lati). Mentre è ancora in padella, tritatelo con una forchetta, spolveratelo con zucchero a velo (se necessario aggiungete l'uvetta) e servite subito. Qualsiasi tipo di composta va bene con questo.
ingredienti
- 200 g di formaggio
- ¼ lt
- 4 rotoli
- 2 patate lesse
- uova 2
- cipolla 1
- poco sale, pepe, noce moscata, farina, grasso per cuocere
Preparazione
Tagliate i panini a cubetti e versatevi sopra le uova e il latte. Fate rosolare nel grasso la cipolla tritata finemente, tagliate il formaggio a cubetti, tagliate anche le patate a pezzetti e aggiungete il tutto al composto di gnocchi e condite. Unire la farina per amalgamare, formare delle pagnotte e friggerle nell'olio caldo.
Servire nel brodo di carne cosparso di erba cipollina. Potete mangiare gli gnocchi al formaggio anche come piatto principale con i crauti.
Zuppa d'aglio Abtenau
ingredienti
- circa 8-10 spicchi d'aglio
- Farina 4 EL
- 2 EL burro
- ¼ lt di latte
- ¾ di zuppa di manzo
- buona 1/8 lt. di panna (panna)
- Cubi di pane, erba cipollina, sale, pepe
Preparazione
Soffriggere brevemente la farina nel burro, quindi aggiungere l'aglio spremuto, versare la zuppa,
Salare, portare brevemente ad ebollizione e versare il latte, lasciare cuocere il tutto a fuoco lento per circa 20 minuti. Prima di servire completare con la panna, spolverare con erba cipollina e servire con cubetti di pane bianco tostato.
ingredienti
- 250 gpasta (Fleckerl)
- 100 g di margarina
- 1 piccola testa di cavolo cappuccio
- 1 spicchio d'aglio, cipolla
- 1 cucchiaio di paprika dolce, aceto
- un po' di sale, pepe, cumino, panna dolce
Preparazione
Cuocere le macchioline in acqua salata fino a renderle croccanti e dissetanti. Soffriggere la cipolla e l'aglio nella margarina, pepare e spegnere con l'aceto. Lavare e tritare finemente la verza, farla appassire leggermente con le spezie e il sale (se necessario aggiungere della zuppa). Completare con panna dolce e incorporare la fleckerl. Servire caldo con abbondante erba cipollina fresca.
ingredienti
- 300 g cad burro, zucchero, farina
- uova 6
- Scorza di ½ limone
- 1 VZ
- 1 TL lievito
- circa 1,5 kg di albicocche (o prugne, pesche…)
Preparazione
Sbattere neve, burro, tuorlo, zucchero, VZ, agrumi. Nella ciotola, sbattere fino a ottenere un composto soffice, incorporare la farina mescolata con il lievito e incorporare lentamente. Stendere l'impasto su una teglia, guarnire con la frutta e cuocere in forno a 40°C per ca. Cospargere con zucchero a velo.
ingredienti
- 30 giorni di farina
- 20 giorni di burro
- 10 giorni di zucchero
- 4 tuorli
- 1 confezione ciascuno. lievito, zucchero vanigliato
- Pizzico di sale
- circa 1/16 lt
Massa di mele:
- 1/2 kg di mele
- 1/8 l di vino
- 2 cucchiai ciascuno di succo di limone, zucchero
- 4 albumi
- 15 giorni di zucchero semolato
Preparazione
Mescolare burro, zucchero e tuorlo fino a ottenere un composto soffice. Mescolare la farina, il lievito, il sale e lo zucchero vanigliato. Stendere l'impasto su una teglia foderata con carta da forno e cuocere fino quasi a fine cottura.
Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi. Vaporizzare con il vino, il succo di limone e lo zucchero fino a renderla morbida e spalmarla tiepida sulla torta.
Montare gli albumi con lo zucchero semolato, spalmarli sulle mele e cuocere la torta fino a quando la meringa sarà dorata.
ingredienti
- 70 giorni di spalla o petto di cervo
- 6 giorni di grasso
- 4 giorni di farina
- 1 cipolla, carota, radice di prezzemolo, radice di sedano
- 1/2 l di zuppa
- 1/8 l di panna acida
- 1/16 l di vino bianco
- Succo di 1/2 limone, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di mirtilli rossi, 1 foglia di alloro, sale, pepe
Preparazione
Salare e pepare la carne di cervo tagliata a cubetti e farla rosolare velocemente nell'olio caldo, far rosolare per qualche minuto le radici e la cipolla tritate, versare la zuppa, aggiungere l'alloro, la senape, i mirtilli rossi e il succo di limone e far rosolare fino a renderla morbida. Togliere la carne, cospargerla di farina con la panna acida, incorporare, filtrare, portare a bollore brevemente, sfumare con il vino bianco e aggiungere nuovamente la carne.
Servire con gnocchi di pane e cavolo rosso!
ingredienti
- 50 giorni di farina
- 20 dag ciascuno di burro, zucchero a velo
- uova 3
- 1 conf. lievito in polvere
- 2 pz. zucchero vanigliato
Pienezza:
- 50 giorni di cagliata
- 1 Egg
- 12 giorni zucchero a velo,
- 10 giorni di burro
- circa ½ kg di mele
- cannella, succo di limone
Preparazione
Mescolare la farina con il lievito e sbriciolare con il burro. Mescolare con lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e le uova e preparare una pasta frolla. Stendere e posizionare su una teglia unta.
Sbattere il burro morbido, lo zucchero a velo e l'uovo fino a ottenere un composto soffice, mescolare bene con la cagliata e il succo di limone. Distribuire il composto sull'impasto, guarnire con le mele grattugiate e spolverare con la cannella. Cuocere per circa 40 minuti.
ingredienti
- 15 giorni di farina
- ¼ lt
- uova 4
- Sale
- 8 fette di pane bianco (possibilmente tostato)
- Marmellata di prugne, cannella, zucchero, grassi per cottura
Preparazione
Mescolare il latte, la farina, il sale e 2 uova in una pastella. Spalmare le fette di pane bianco con la marmellata di prugne, unirne due, immergerle nella pastella e friggerle in olio caldo fino a doratura su entrambi i lati. Lasciare raffreddare leggermente, immergere le restanti due uova sbattute e cuocere nuovamente nello strutto ben caldo. Spolverizzate con zucchero alla cannella e servite tiepide.
ingredienti
Pasta di patate
- 1 kg di patate farinose e sbucciate (cotte il giorno prima)
- 40 giorni di farina antiaderente
- 10 giorni di semola
- uova 4
- Sale
Abbondanza
- 20 dag Grammeln (ciccioli)
- 8 giorni di cipolla tritata
- 3 cucchiai di grasso o olio
- Sale, pepe, maggiorana, aglio
Preparazione
Filtrare finemente le patate e impastarle con tutti gli ingredienti. Lasciare riposare per 30 minuti.
Riscaldare il grasso, friggere le cipolle fino a doratura, aggiungere il grammo tritato e le spezie. Formare 8 palline e congelare in freezer se necessario. Stendere l'impasto in un rotolo e tagliarlo in otto pezzi.
Appiattire i pezzi di pasta, adagiarvi sopra le palline di grammo e coprire con la pasta. Cuocere in acqua bollente salata per circa cinque minuti finché saranno teneri e lasciare in infusione per sei minuti. Servire gli gnocchi con i crauti.
ingredienti
- 4 mele di medie dimensioni, sbucciate e senza torsolo
- 15 giorni di farina
- uova 2
- un po' di latte, panna, sale, zucchero, zucchero vanigliato, un goccio di vino bianco,
- Zucchero semolato e cannella per arrotolare
- Grasso per la cottura
Spuma di vino
- uova 3
- 0,1 l di vino rosso o bianco
- 10 giorni di zucchero semolato
Preparazione
Preparare una pastella densa con tutti gli ingredienti. Tagliare le mele a fettine (radl), rotolarle nel composto di cannella e zucchero, immergerle nella pastella e friggerle galleggiando nel grasso.
Per la schiuma di vino, mescolare le uova e lo zucchero a vapore fino a ottenere una schiuma spumosa e poi sbattere nuovamente fino a quando saranno freddi.
Disporre le mele ancora calde sulla spuma di vino, spolverizzare con la cannella e servire.
ingredienti
pasta
- 30 giorni di farina
- Margarina per 20 giorni
- 10 giorni di zucchero
- ½ confezione di lievito in polvere
- 1 Egg
Per la copertura
- 0,75 l di succo di mela
- 20 giorni di zucchero
- 2 confezioni di budino alla vaniglia in polvere
- 800 g di mele a fette
- ¼ l di panna montata montata con panna
- Un po' di cannella, zucchero a velo
Preparazione
Sbriciolare la farina mista al lievito con il burro, aggiungere lo zucchero e l'uovo - lasciare riposare un po' la pasta frolla.
Nel frattempo portare a ebollizione il succo di mela e lo zucchero, sciogliere la polvere del budino (in un po' di succo di mela), aggiungerla, portare nuovamente a bollore brevemente mescolando, quindi lasciare raffreddare e aggiungere le mele.
Stendete la pasta frolla e foderate lo stampo (con il bordo). Versare sopra il composto di mele e infornare a 180° per circa ¾ ora.
(Quando la sfornate la torta sarà ancora liquida) Lasciatela raffreddare per qualche ora.
Ricoprire quindi con panna montata e spolverizzare con cannella.